Dit simpele recept voor Thaise gele curry met kip en rijst staat snel op tafel. Het zit vol met verse groenten en af en toe een knapperige pinda. Als je het vegetarisch wilt maken, kan je de kip vervangen door vegetarische kipstukjes. Je kunt ook andere groenten gebruiken die je nog hebt liggen in de koelkast.
Bereidingwijze
Kook de biologische pandanrijst voor deze gele curry zoals aangegeven op de verpakking.
Snipper de ui, snijd de kip en paksoi in reepjes. Houd het witte gedeelte van de paksoi apart van de groene bladeren. Hak de koriander fijn en de pinda’s grof.
Verwarm de kokosolie en bak hierin de kip rondom bruin. Voeg de ui en het witte gedeelte van de paksoi toe. Bak al roerend 2 minuten mee.
Schep de Thaise Gele Curry Kruidenpasta erdoor en bak deze nog 1 minuut mee op hoog vuur. Blus de curry af met de kokosmelk en breng aan de kook.
Laat de curry op laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Doe het groene gedeelte van de paksoi en de doperwten erbij en wam nog 1 minuut door.
Verdeel de rijst over de borden en schep hierover de gele curry. Bestrooi het gerecht met de koriander en de gehakte pinda’s.
Ingrediënten
400 gr kipfilet
1 rode ui
1 paksoi
150 gr doperwten
1 bosje koriander
2 el pinda’s