Deze aardappelsalade smaakt echt geweldig! De Thaise gele curry-kruidenpasta heeft een lichte pit en zit vol met lekkere smaken zoals citroengras, kerrie en koriander. De kleine krieltjes nemen die smaak goed op en worden erg lekker.
Bereidingswijze
- Leg de aardappelen op een bakplaat van de oven en besprenkel ze met olijfolie, pers de knoflook erboven uit en roer dit erdoor bestrooi met een beetje zout.
- Snipper het sjalotje en fruit dit in een beetje olie. Doe hier de currypasta door. Bak de pasta even mee en giet de kokosmelk erbij. Roer goed door tot de pasta goed door de koksmelk is opgenomen.
Snijd de courgette in kleine blokjes, de lente-ui in ringen en hak de koriander. Roer de courgette en de doperwten door de gele curry en warm kort mee.
Druk de aardappels wanneer ze een beetje afgekoeld zijn met een vork een beetje uit elkaar. Doe de aardappelen in een mooie schaal en verdeel hierover de curry met de groenten. Maak de salade af met de lente-ui, pompoenpitten en de gehakte koriander.
Ingrediënten
1 kilo krieltjes in schil
2 tenen knoflook
Olijfolie
1 sjalotje
150 gr doperwten
1 courgette
3 lente-uitjes
Bosje koriander
2 el geroosterde pompoenpitten